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L’hiver chaud est chaud, ma mémoire de nourriture du Nouvel An | les devoirs de vacances d’hiver

Lorsque vous parlez de la nouvelle année, vous ne devez pas parler du réveillon du Nouvel An; plus sincère qu’un dîner chaud et fumant.En ce moment, pas seulement les voyageurs qui ont été rassemblés à la table à la table, mais aussi la saveur unique apportée par les quatre mers du monde.Par conséquent, que ce soit la pauvreté ou les riches, ou dans le sud, le dîner du Nouvel An de chaque ménage a son propre mot de passe de goût unique – Ce mot de passe ne peut pas être craqué et il est difficile à copier.

Mais lorsque le Guanzhi, sur l’avenir du festival du printemps, ce mot de passe peut vous ramener à la table à manger dans sa ville natale par vous-même, tenir un verre avec des amis et des parents et réchauffer l’hiver froid –Si vous choisissez ma mémoire du Nouvel An, c’est le réveillon du Nouvel An.

Les gâteaux de riz et les gâteaux de riz, comme son nom l’indique, sont une sorte de nourriture désertée dans le temps au cours de la nouvelle année de riz gluant de la farine et de vapeur dans un pot, qui peut être décrite comme extrêmement simple en termes de méthodes de production.Et c’est aussi simple que les gâteaux de riz montrent de nombreuses apparitions uniques à travers le pays:

Le cantonais fabrique des gâteaux de riz, mélanger avec une farine de riz gluante et du zhaonan avec six à un, puis ajouter du sirop avant la vapeur; Put-It – Si vous élargissez davantage la définition des gâteaux de riz, puis le gâteau de riz jaune à base de jujube rouge avec des nouilles de riz jaune dans le shandong et le shanxi.

Pourquoi le petit gâteau de riz, si magique, peut-il effondrer la région et prendre racine dans toutes les régions du pays?Si vous voulez répondre à cette question, vous devez revenir à la posture initiale du riz riz-gluant.

La raison pour laquelle Nuomi a été populaire depuis des milliers d’années n’est pas compliqué: le riz gluant lui-même a beaucoup de teneur en amidon, donc la pâte d’amidon est également plus forte – donc si le riz gluant est cuit dans un riz, poli en poudre ou en poudre ou il est ou il est poli ou poli.Pensez-y, dans la froide journée d’hiver, mangez un gâteau de riz chaud, sucré et glissant, de sorte que l’amidon fournit des calories à votre corps, afin que la libération de la sortie de la libération de sucre soit satisfaite est plus adaptée à la nourriture Cela convient plus au Nouvel An chinois?

Bien qu’il y ait encore des différences significatives dans les gâteaux de riz nord-sud.Mais en général, il peut conquérir de nombreuses différences de goût dans le nord et le sud, et en même temps apparaître dans le tableau du Nouvel An de nombreuses personnes à travers le pays.

Parlez à mon dîner de réveillon du Nouvel An, à propos de mon gâteau de riz.

Comme beaucoup de gens dans le shandong, notre famille veut également faire des gâteaux de riz jaune au réveillon du Nouvel An – Si la définition de la carte morte est définie, ce type de gâteau fabriqué à partir de riz jaune, le gâteau fait dans l’ancien livre ne peut pas être Considéré comme un gâteau de riz – mais dans la nouvelle année, que puis-je manger pour les gâteaux de riz?

Il y a très peu de types de matériaux nécessaires pour fabriquer des gâteaux de riz jaune, principalement des nouilles de riz jaune et une famille de jujube-ma famille utilise généralement le judibube hetian apporté par la grande sœur -in-qui travaille dans le nord-ouest.Le jujube doit être légèrement cuit avec de l’eau bouillante, environ quatre ou cinq minutes, puis traiter les nouilles de riz jaune -posez les nouilles de riz jaune dans la forme de fortune de contenu appropriée.

Ensuite, utilisez du jujube cool pour mettre le fond du jujube, et saupoudrez uniformément de nouilles de riz jaune dessus – peut être placé sur une couche de jujube et saupoudré de nouilles de riz jaune – pour que vous puissiez faire au maximum, vous pouvez faire Au plus, vous pouvez le faire au plus, vous pouvez le faire au plus, vous pouvez le faire au plus, vous pouvez le faire au plus.

À cette étape, vous pouvez aller au pot pour vaporiser.Pot d’eau froide, vapeur pendant une dizaine de minutes à feu doux après l’ébullition de l’eau, puis à la vapeur à feu vif pendant trente à trente-cinq minutes – après la vapeur, vous pouvez le couper et le profiter directement.

Contrairement à de nombreux endroits au nord de la rivière Huaihe, le gâteau de riz jaune est plus consommé comme un aliment de base sur la table à manger, pas comme un dessert.Parce que le goût est sucré et sucré, il peut également avoir un peu de goût d’amertume,Tant de fois, vous devez coopérer avec une petite quantité de trempage de sucre blanc afin de maximiser le délice du gâteau de riz jauneEssenceCependant, bien qu’il s’agisse d’un aliment de base, comme les autres farines de riz gluant en gâteaux de riz, si le gâteau de riz jaune en riz mange trop en même temps, il apportera également un fardeau considérable sur le système digestif … veuillez également avoir un Régime modéré.

Après avoir introduit le gâteau de riz jaune, en fait, il y a un plat de riz gluant indispensable dans mon dîner en famille -Babao Rice.Parce que mon grand-père est originaire de Bengbu, Anhui, l’histoire de la plantation et de la consommation de riz gluant est assez longue, donc le riz au trésor avec du riz gluant chantant le protagoniste est naturellement devenu la finale du dîner du Nouvel An de ma famille.

Huit riz au trésor sont généralement utilisés dans le riz gluant du sud, c’est-à-dire que le riz (le riz gluant nord est principalement du riz japonica, le japonica est rond et le riz est long).Laver le riz gluant sélectionné pendant environ trois à quatre heures en premier – c’est pour rendre le riz cuit plus vigoureux.

Ensuite, cuisez le riz gluant trempé dans le pot, puis mélangez-le dans le saindoux, le sucre, l’osmanthus, et bien mélanger – même si vous devriez sentir la douce odeur du riz gluant en ce moment, ce n’est pas encore terminé.

Les dernières étapes doivent être pavées de fruits secs, de fruits secs et d’autres bas dans le récipient approprié. Selon une couche de couche … la loi d’un riz à coucher dans des ingrédients, puis ajouter des dates rouges, l’orge, les graines de lotus, les longanes et autres ingrédients, et enfin été conduites avec des haricots au miel et des fruits secs – car le riz gluant utilisé est à la vapeur à l’avance, il n’y a donc pas de restriction sur les couches spécifiques de couches. .. Bien qu’il ne soit pas possible de le manger directement lorsque vous ramassez la cuillère à ce moment, vous êtes occupé.Les nombreux assaisonnements mélangés dans le riz gluant auparavant ont été complètement fondus, et la douceur de chaque mezzanine a également parfaitement pénétré dans le riz.

Dans le mois lunaire d’hiver, en utilisant une telle douce et délicieuse qui a épinglé la belle signification de la réunion de Babao pour accueillir la nouvelle année, elle convient vraiment … « Shan Hai Jing » a déclaré: « Le don d’adoration, utilise 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 » , Les raisons des anciens dieux sont délicieuses.

Pour dire que le protagoniste absolu à la veille du Nouvel An, les boulettes du sud, les boulettes du Nord sont naturellement inintelligible Mais dis que j’aime manger chez les jeunes.

D’une manière générale, le jeune âge du nord se déroule généralement au 23e mois lunaire du calendrier lunaire – Une fois que la journée est là, cela signifie que le compte à rebours a commencé à compter lorsque l’arrivée du Nouvel An est que le couplet du festival du printemps, balayant, rasage Et le bain est également ce jour-là.En ce jour qui est tout aussi mémorable, la tradition de notre famille est de manger des raviolis.

Ce genre de nourriture est également assez long – le même – au début de 1 500 ans, il est apparu dans la poussée de l’éducateur nanqi Yanzhi: « Ravioli d’aujourd’hui, la forme est comme la lune, le monde est bien. » Manger des raviolis dans le sud était déjà une tradition considérable.Dans la dynastie Tang, selon un menu enregistré « Banquet de queue », les grands ménages à l’époque étaient un bon type de « quatre termes solaires ».Après la dynastie Song, la dynastie Song a également étendu le style « Vingt-quatre termes solaires » et a mis une variété de différents types de raviolis dans un bol de nourriture, qui est appelé « Baiwei Shan » – et en plus des nombreuses astuces , il y a beaucoup de soupes qui cuisent la soupe des raviolis.

La section de la dynastie Tang a été écrite dans les notes « Xiyang Divers », et la soupe de la famille Xiao dans la ville de Chang’an peut cuire le thé. Directement à Grind Ink!Mais dans la dynastie Qing, les gourmets ne poursuivent plus la légèreté de la soupe.Mais peu importe comment les raviolis évoluent au cours des longues années, ce délicieux goût populaire et facile à manger est l’une des meilleures récompenses pour l’hiver occupé.Essence

Comme mentionné précédemment, en tant que nourriture populaire qui a été populaire, il y a naturellement de nombreuses «sous-espèces»: le cantonais, la peau extérieure est mélangée à des œufs, les garnitures sont principalement utilisées dans les crevettes, douces et délicieuses; Simple, une fois que la soupe rouge est submergée, elle est pleine de piquant et de parfum; , ils sont différents.

Et le chaos que notre famille mange au cours de la plus jeune année est Jiangan Xiaoyu – une petite tête, une peau mince,La garniture est coupée par Sanfei et sept porc minces, ajoute une petite quantité de gingembre à l’oignon à l’odeur, et une petite quantité de sauce de soja crue et d’assaisonnement en sel.Une fois l’emballage enveloppé, la soupe de la soupe torduleuse est en eau, mise dans une petite quantité d’oignon vert, de poivre, de sel et de saindoux au goût, et une petite quantité d’algues et de peau de crevettes peut être ajoutée.EssenceAprès la cuisson, les personnages frais sont la tête.

Bien que je préfère toujours les raviolis que les boulettes, le protagoniste du Nouvel An ne changera toujours pas.Bien que l’histoire des boulettes soit beaucoup plus courte que les raviolis, les premiers ne peuvent être retracés que le « Hedu » ou « Horizi » de la dynastie Song, et la nourriture générale a été cuite à l’époque.Jusqu’à ce que Khitan, les femmes, la Mongolie ne se levèrent successivement. le Nouvel An chinois.

Cependant, si vous y réfléchissez, dans l’hiver froid, une grande quantité d’énergie consommée par le corps doit être complétée dans le temps, donc des aliments à haute voix sont nécessaires.Et une petite boulette peut contenir une variété d’ingrédients, de la viande aux légumes, aux fruits de mer aux œufs, il est vraiment « omnipotent ».La peau de bouletage fabriquée par la farine est une teneur élevée d’amidon des poutres de la vallée.Bien sûr, dans les boulettes modernes et modernes, les boulettes peuvent manger à tout moment, mais les boulettes du réveillon du Nouvel An ont un sentiment unique de rituel –La photo chaleureuse de la famille assise ensemble pour rouler la peau pour faire des boulettes ne peut pas être remplacée par d’autres aliments de toute façon.EssenceMême mes raviolis préférés, la plupart de la peau est faite de machines.

Je pense que c’est probablement la principale raison pour laquelle les boulettes ont remplacé leurs raviolis et finalement devenir le protagoniste de la veille du Nouvel An.

Quant aux autres recettes de la veille du Nouvel An, en particulier la catégorie de viande « Poulet, canard et poisson », les coutumes ont des coutumes très différentes, et il est naturellement difficile à dire.De nos jours, les plats traditionnels de chaque ménage peuvent également changer les plats traditionnels des ménages.

Par conséquent, ici, j’ai décidé de parler des deux collations spécialisées, des gâteaux de printemps et des rouleaux de printemps de notre nouvel an chinois.

Soit les gâteaux de printemps ou les rouleaux de printemps, le mot « printemps » est la tête, qui est utilisée pour accueillir le printemps.Faites des gâteaux de printemps le premier jour de la nouvelle année.Le premier gâteau de printemps est originaire du printemps de la dynastie Tang, tandis que l’assiette de printemps de la dynastie Tang provenait de la plus ancienne tradition « Food Wu Xin » – après tout,Après le long hiver, comment ne pas manquer le goût croustillant et tendre entre vos lèvres et vos dents?À l’heure actuelle, mangez des légumes frais au printemps et la satisfaction des lèvres et des dents est pleine de parfum, mais il est loin de ce que les gros poissons et la viande peuvent remplacer.

En parlant de la tradition de «manger wuxin», que les légumes sont ces cinq Xin, il y a eu des opinions divergentes.Jusqu’à la dynastie Ming, Li Shizhen a expliqué dans le « Compendium of Materia Medica » qu’il n’y a pas seulement cinq types de wuxin, mais qu’il se réfère à des légumes de saison frais tels que les oignons verts, l’ail, les poireaux, l’articisia, la moutarde, 蓼, etc. , et inclut même le colza et la coriandre.Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, le climat évolue vers le froid au printemps, mais ces légumes peuvent être froids et froids, et manger plus est bon pour le corps!

La tradition de « Food Wulin » a atteint la dynastie Tang et a été rapidement améliorée par les nobles de la nourriture de Jinyi Jade, qui est devenue le « disque de printemps » pour le « banquet de printemps ».En plus des types les plus riches de légumes, des épinards, des épinards, de la coriandre et du radis blanc sont également ajoutés, et les « gâteaux de printemps » et la sauce à la trempette sont également ajoutés de manière créative—— Imaginez que lorsque la femme de chambre coupe les légumes pour la première fois en lambeaux fines, les convives sont roulés avec des crêpes trempées dans de la sauce, ce qui est vraiment plus élégant que la laitue directement à mâcher.Dans son poème « Lichun », Shi Sheng Du a rappelé que le disque de printemps qu’il a mangé lorsqu’il était à Pékin était « hors de la porte haute et le jade blanc, les légumes ont passé la fibre et ont envoyé les lambeaux verts ».Et maintenant que je ne suis pas de la nourriture, je n’ai pas de ventre fructueux et le disque de printemps est naturellement laissé.

Bien que comme mentionné précédemment, la « plaque de printemps » dans la dynastie Tang comprenait déjà une crêpe appelée « gâteau de printemps », ce n’est que lorsque le « gâteau de printemps » de la dynastie Ming que la « plaque de printemps » a été officiellement remplacé.La raison est en fait assez simple – les gâteaux de printemps ne sont plus le feuille de légumes de saison, et ils deviennent toujours le nouveau favori du goût des gens. »Emperor Jingshi Ji Sheng » enregistre que les civils à l’époque étaient assez particuliers de manger des gâteaux de printemps.Dans le « Tune of Tune » dans la dynastie Qing, une méthode de manie de printemps qui était populaire à Pékin a également été enregistrée.

Bien sûr, en tant que junior des gâteaux de printemps, l’émergence des rouleaux de printemps attendra la dynastie Qing.Selon la « collection Ding Ding », les rouleaux de printemps ne sont pas différents de aujourd’hui: les nouilles sont enveloppées dans du jambon, du porc, du poulet, des légumes de saison, etc.Lorsque les frits dorés et croustillants, retirez-le et mordez le croustillant et sucré, c’est aussi un plaisir de « piqûre de piqûre ».

Bien sûr, comme les dernières cuisine historique, les gâteaux de printemps ont également de nombreuses «sous-espèces» dans toutes les régions du pays – les gâteaux du Fujian du sud, les poupées en soie de Guizhou, les trois rouleaux de soie de Shanghai, les rouleaux de boue Taro à Guangdong, etc.Mais en tout cas, du sud au nord, de l’étranger à l’étranger, intentionnellement ou non, tout le monde a goûté au goût du début du printemps, ce qui est assez romantique.Essence

Le gâteau de printemps fait par ma famille n’a rien de spécial.Ensuite, remuer le porc, les épinards, les épinards et les ventilateurs pour cuire la farce.Prenez une bouchée, attendez que l’oignon croustillant et sucré, le parfum salé de la farce végétale et l’épaisseur de la sauce trempette se précipitaient sur le bout de la langue, ce qui fait que les gens s’arrêtentEssence

De même, si la farce et d’autres ingrédients, même les coins du dîner du Nouvel An, peuvent être utilisés pour faire sauter les rouleaux de printemps.Remplissez la farce dans la peau de printemps, scellez-la avec le liquide d’oeuf et faites-la frire.

Bien sûr, à propos de la nourriture pendant ma mémoire, c’est juste la pointe de l’iceberg ici, mais il semble trop d’en parler.Après tout, par rapport à l’appétit simple, le plaisir de la vie dans ces aliments est encore plus enivrant – plus important encore, l’attitude optimiste reflétée par ces aliments uniques et punnackés avec une belle signification, même si même cela n’a pas changé à travers des milliers de milliers de milliers de années.Même si les coutumes sont éloignées et que la chanson est silencieuse, mais ce bel esprit est toujours là, alors cette nouvelle année n’aura pas d’annéeEssence

Eh bien, « Aller à la nouvelle année et une nouvelle année, il y a de meilleures fleurs au printemps. » Je souhaite à tous les lecteurs une bonne année chinoise à l’avance et bonne chance.Veuillez vous en occuper à l’avenir.

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